食用氣體應用

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  飲料碳酸化： + CO₂
  這是二氧化碳最廣為人知的應用之一。二氧化碳溶解在水中形成碳酸，賦予飲料獨特的氣泡感和微酸口感，常見於汽水、啤酒、氣泡水、葡萄酒等。它不僅提供感官上的愉悅，也能對飲料產生一定的抑菌作用。

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  超臨界二氧化碳萃取： + CO₂
  在特定壓力和溫度條件下，二氧化碳會達到超臨界狀態，此時它兼具氣體的擴散性和液體的溶解能力，成為一種高效且環保的萃取劑。常用於咖啡豆脫咖啡因、香料提取、植物油精煉等，由於過程中無殘留溶劑，萃取出的產品品質更高。

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  水處理與酸鹼中和： + CO₂
  在一些食品加工過程中，可能需要調整水的pH值。二氧化碳溶解於水會形成碳酸，具有弱酸性，可用於海水淡化水處理中和鹼性水，或在釀造等過程中作為pH值調整劑。

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  加工中的微生物抑制： + CO₂
  二氧化碳直接注入食品，如在肉類攪拌或液體（滷汁）處理時通入二氧化碳。溶於水中的二氧化碳會形成碳酸降低食品的 pH 值同時創造缺氧環境，在這條件能有效抑制常見的腐敗菌（好氧菌）和黴菌的生長，從源頭上延緩產品的變質速度。

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  維持肉類鮮紅色澤： + O₂
  加入高濃度的氧氣（通常介於60%至80%），可以確保肉品表面肌紅蛋白充分氧合，從而保持消費者偏好的鮮紅色澤，提高產品的視覺吸引力。若沒有足夠的氧氣，肌紅蛋白會被氧化成棕色的變性肌紅蛋白（metmyoglobin），導致肉品看起來不新鮮。

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  急速冷凍快速冷卻： + CO₂ or N₂
  食品直接接觸超低溫氣體，能在極短時間快速通過冰晶生成帶形成微小均勻的冰晶。能最大限度減少對食品細胞結構的破壞，有效保留食品的質地、口感、風味及營養，廣泛用於肉類、海鮮及蔬果。此外也用於加工過程中快速冷卻。如在肉類攪拌或麵團混合時，直接噴射二氧化碳或乾冰，能迅速帶走摩擦熱，控制溫度。

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  防止物理損壞與形變： + N₂
  防止物理損壞與包裝形變：充入氮氣可為食品包裝提供物理性保護。對於洋芋片、餅乾等易碎品，氮氣能讓包裝膨脹形成「氣墊」，有效吸收外部衝擊，大幅降低產品在運輸和儲存過程中的破碎率。此外，在液體或粉狀食品的包裝中，少量的氮氣也能提供足夠的內部壓力，避免塑料瓶或鋁罐等包裝在堆疊或運送時因外力或壓差而塌陷變形。

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  延長保存期限與維持品質： + N₂
  氧氣是導致食品變質的主要因素，它會引起氧化反應，造成油耗味、色素劣變和營養流失。許多好氧性微生物（如黴菌）也需要氧氣才能生長繁殖加速食品腐敗。食品級氮氣作為惰性氣體，能有效隔絕氧氣，不僅能抑制油脂氧化，保持食品原有的風味、香氣、色澤和營養價值，還能抑制好氧性微生物的生長，從而顯著延長烘焙食品、堅果、咖啡豆、茶葉、食用油、乾酪、肉類製品等產品的保存期和保鮮度。

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  蔬果活性預防褐變： + O₂ + CO₂ + N₂
  新鮮蔬果即使採摘後仍會進行呼吸作用，若處於完全無氧的環境，會導致厭氧呼吸，產生酒精和異味，加速腐敗。因此，在蔬果的氣調包裝中，通常會加入低濃度但足以維持其基本呼吸作用的氧氣（例如2-5%），同時搭配高濃度的氮氣和/或二氧化碳，以有效減緩其成熟速度並抑制腐爛。此外，對於生菜沙拉、切片蘋果等易褐變的蔬果，精確控制的微量氧氣有時也有助於維持特定酶的活性，從而預防褐變，但需嚴格控制濃度以達到最佳保鮮效果。

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  啤酒與葡萄酒： + N₂
  啤酒生產： 在啤酒釀造和灌裝過程中，氮氣可以用於擠出空氣，防止啤酒與氧氣接觸而變色、變味，確保啤酒原有的風味和口感。有些啤酒也會加入氮氣，讓泡沫更綿密柔和，形成獨特的「氮氣啤酒」口感。
  葡萄酒保存： 在葡萄酒的儲存和分裝過程中，氮氣可用於覆蓋酒液表面，避免氧化，保持葡萄酒的品質。

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  氮氣咖啡和氮氣茶： + N₂
  近年來，氮氣咖啡和氮氣茶更是廣受歡迎。將冷萃咖啡或低溫萃取的茶湯中注入食品級氮氣，透過特殊的出水龍頭，會產生極其微小且綿密的氣泡。這不僅賦予飲品如絲綢般滑順、奶油般豐厚的口感，還會創造出視覺上獨特的「瀑布效果」，並在飲品頂部形成一層細緻的泡沫。氮氣的加入能柔和咖啡或茶的風味，降低其酸度或苦澀感，使其更加醇厚易飲，甚至可以不加糖奶，展現飲品最純粹的風味。

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  水產養殖與運輸： + O₂
  維持水產活體存活： 在活魚、活蝦等水產品的運輸或短期暫養中，會透過氧氣泵或直接充氧來維持水中的溶氧量，確保水產品的存活率和新鮮度，最終保證進入食品加工環節的原料品質。